Mungo jsou malé, tmavě zelené sójové boby, někdy označované i jako fazole mungo. V odborné literatuře tuto luštěninu nalezneme pod označením‚Vigna zlatá. Mungo je původem z Indie a v celém Orientu je velmi oblíbenou potravinou.

Mungo boby jsou výborným zdrojem bílkovin, vlákniny, draslíku, vápníku, hořčíku, železa a kyseliny listové. Boby obsahují i menší množství molybdenu, vitamínu B1, B2 a B6.

Před přípravou doporučuji boby na noc namočit do vody, druhý den je vaříme asi 10 minut a dalších 30 minut je dusíme v páře. Z den namočených bobů lze za 2 až 3 dny v klíčidle připravit klíčky vynikající chuti a nutriční hodnoty.

Miso je pasta slané chuti, která se připravuje fermentací sójových bobů a soli. Jednotlivé druhy mohou být doplněny i obilovinami, a proto je při bezlepkové dietě třeba sledovat druh použité miso pasty v makrobiotických jídelnách. Rýžové miso má světlou barvu a najdeme jej pod názvem kome miso. Z ječmene se připravuje mugi miso a natto mislo se vyrábí krátkodobou fermentací sójových bobů, obilovin, zázvoru a mořské řasy. Hatho miso se naopak fermentuje dlouhodobě (až tři roky) a je složeno pouze ze sojových bobů a mořské soli.

Miso je pasta velmi silné chuti, a proto se používá k dochucování. Obsahuje všechny výživné elementy jako sójové boby, navíc je v miso pastách i vysoký obsah sodíku. Při přípravě rozmícháme malé množství misa ve vodě a tím dochucujeme makrobiotické polévky, omáčky, těstoviny.

Léčení kvasinkového onemocnění musí být vždy doplněno protiplísňovou ( protikvasinkovou ) dietou, při které s jídelníčku vymizí především všechny sladkosti a bílá mouka.

Potraviny povolené a vhodné

Čerstvá zelenina podle ročního období a saláty z ní: artyčoky, avokádo, brambory, brokolice, celer, cibule, cuketa, čekankové puky, černý kořen, červená řepa, česnek, čínské zelí, fazole, fenykl, chřest, karotka, kedlubna, křen, lilek, listový salát, mangold, mrkev, okurky, olivy, paprika, pažitka, polníček, pórek, rajčata, ředkev, ředkvičky, řeřicha, sója, sójové výhonky, špenát, topinambury, zelí ( všechny druhy ).

Houby: houbičky shiitake, hřiby, křemenáče, lišky, smrže, václavky, žampiony.

Ovoce: citróny, grepy, hrušky kyselé, jablka kyselá.

Koření: bylinky, hořčice ( velmi ostrá ), křen, pepř, skořice, sůl, majoránka, ocet, tymián, vanilka.

Živočišné produkty: jogurt s živými kulturami, maso ( kromě vepřového ), mléko, mořské plody, podmáslí, ryby, sýry, tvaroh, vejce, želatina.

Obilí: celozrnné výrobky, chléb kynutý droždím, chléb z kvasu, jáhly, pohanka.

Nápoje: čaj lapacho ( čaj Inků ), čaj maté, čaje ( kromě ovocných čajů ), minerální vody, zeleninové šťávy.

Oleje a tuky: za studena lisované a nerafinované čisté margaríny, rostlinné oleje.

Semena a ořechy: burské oříšky, dýňová semena, kešu ořechy, kokosové ořechy, lískové oříšky, sezamová semena, slunečnicová semena, vlašské ořechy.

Sladidla: mléčný cukr, ( umělé sladidla - aspartam, acesulfam, cyklamát, sacharin ).

Zcela nevhodné potraviny

Sladkosti: cukr ( bílý, hnědý, práškový, krystalový ), cukrovinky, hroznový cukr, kandys ( řepný cukr ), koláče, med, ovocný cukr - fruktóza, pudinkový prášek, sirup, sušené ovoce, sušenky, třtinový cukr, umělé sladidla sorbit a xylit, výrobky s cukrem, výrobky z instantního kakaa.

Ovoce: sladké druhy jako banány, hrozny, mandarinky, broskve, kompoty, koncetrované šťávy ( z jablek, hrušek ), konzervované ovoce, džemy.

Zelenina konzervovaná: zelenina, hotové výrobky z brambor, kečup přislazený cukrem, sójová omáčka přislazená cukrem.

Živočišné produkty: marinované pokrmy, ovocné jogurty, pokrmy obsahující cukr, mouku a konzervační látky, pokrmy s omáčkami a panádami.

Obilí: bílé mouky, loupaná rýže, obilné klíčky, přípravky na zhušťování omáček, těstoviny z bílé mouky.

Nápoje: alkoholické nápoje ( s výjimkou velmi suchého vína ), instantní a všechny slazené čaje, limonáda a coca-cola.

"Zlatá pravidla" protiplísňové diety

Zde je krátké shrnutí, na co musíte při této dietě dávat pozor.

• Na prvním místě se ve vašem jídelníčku nachází zelenina a saláty - čerstvé nebo šetrně podušené, podle sezónní nabídky.


• Vyhněte se konzervám všeho druhu.


• Jezte často bílé a kysané zelí, cibuli a pórek, ředkev a ředkvičky, česnek, křen a ostrou hořčici, podmáslí a přírodní jogurt - to jsou vyhlášení "nepřátelé" kvasinek.


• Zřekněte se cukru a všech jídel, ve kterých je obsažen;bílé rýže a všech výrobků z bílé mouky.


• Občas si pro změnu připravujte jídla z celozrnného obilí,ne však každý den. Celozrnné obilí působí kyselinotvorně.


• Zeleninu a saláty čistěte důkladně, abyste zabránili nové infekci.


• Zeleninu připravujte šetrným způsobem, aby se zachovaly vitaminy, minerály a jiné zdravé látky, které obsahuje. Používejte metody jako je dušení, vaření v páře, ohřívání ve varných sáčcích nebo v keramickém nádobí.


• Jako koření používejte čerstvé bylinky, solí šetřte.


• Pijte v dostatečném množství minerální vodu, čerstvě připravené zeleninové št'ávy, bylinkové čaje, čaj lapacho a maté. Pijte co nejméně kávu a černý čaj, neboť oba nápoje jsou silně kyselinotvorné.

Po skončení kůry se stravujte nadále zdravě; mohli jste se mezitím přesvědčit, jak vám dělá tento způsob stravování dobře.

Suroviny:

• balíček sojových kostek,


• červená sladká paprika,


• sůl,


• menší cibule,


• olej,


• malé pekingské zelí,


• kukuřice,


• 100ml zakysané smetany nebo sojanézy.

Postup: Uvařte sójové kostky. Do nádoby vlijte zakysanou smetanu, červenou sladkou papriku a sůl. Na pánvi nechejte rozpustit olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibulku. Lehce ji osmahněte, přidejte sójové maso, pekingské zelí a kukuřici. Zalijte smetanou a asi pět minut povařte.

Do směsi lze přidat také fazole a trochu chilli koření.

Příloha: pečivo nebo rýže.

Zásilková služba dědka kořenáře Břetislava Nového: NOVY s.r.o., Staré Čívice 226, 53006 Pardubice

Objednávky telefonem (nejlépe), faxem, emajlem - zasíláme obratem dne (objednávejte tel. 8-22 hod i ve volnu): 466 970 271 t+f, 607 728 126 t+sms, novy@bnovy.cz, novy@novysro.cz

Akutní informace, transvitalita, telefon přímo na dědka kořenáře B. Nového: 602 224 404, dedekkorenar@bnovy.cz, dedekkorenar@novysro.cz